味噌に関する専門の研究機関として設立されました。
味噌を醸造するメーカーの全国組織である全国味噌工業協同組合連合会（全味工連）と協調しながら、大豆や米などの味噌原料としての加工適性試験や製品の品質保持に関する試験、市販品の調査分析、企業からの栄養試験等の受託を行っています。
味噌の持つ機能性に関する研究を大学や国立の試験研究機関などに委託し、そのすぐれた効用を印刷物やTV、新聞などに積極的に発表しています。
技術の粋を極めた全国味噌鑑評会は秋の風物詩ともなっており、出品数も毎年数百点に達する状況で、味噌の製造技術並びに品質の向上に寄与しています。
”味噌の知識”についての普及啓発のため、大学の講座や消費者の集い、カルチャースクールなどに随時参加し、味噌の話を講演しています。
その他、味噌製造業の技術者を対象とした技術講習会を年数回実施し、伝統技術の継承、新しい技術開発、情報提供など、役立つ味噌製造技術の研修を行っています。
また、全国味噌工業協同組合連合会が指定認定機関となっている、HACCP手法支援法に基づく「味噌の高度化計画認定」の審査・運営にも協力しています。農水省総合食料局の「HACCP手法支援ホームページ」に、「味噌の高度化基準」が掲載されています。
〒104-0033
東京都中央区新川1-26-19
03-3551-7165
03-3551-7168
☆平成２２年度〔委託研究・研究助成〕の募集は終了しました：
選考結果につきましては、決定後に会員ページ内に掲載する予定です。
定款、事業報告書等は、公益財団法人 公益法人協会ホームページの「共同サイト」よりご覧頂けます。
（社）中央味噌研究所へのアクセスをご案内。東京メトロ茅場町駅より徒歩７分。全国味噌工業協同組合連合会
ＭＩＳＯ ＯＮＬＩＮＥ
全国味噌業公正取引協議会